Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos ( Conceitos de custo , Preparando as informações para o custo , Cálculo do custo total , Formação de preços , Gerenciando o lucro e Planejamento para o lucro ), ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas , o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.
